加强餐厅精细管理 保障师生餐饮质量 ——平顶山市一高初中部打造放心学生餐纪实（2）
发布时间：2023-09-08 浏览：
新学期开始了，学生在学校是否吃得健康、营养，成为学校和家长共同关注的话题。为此，市一高初中部餐厅坚持以“严管理、保安全、促营养、守健康”为宗旨，以食品安全为底线，以良好秩序为保障，以提高师生就餐质量为目标，努力为师生营造一个卫生、健康、安全的就餐环境。
9月1日，学校膳食科组织餐厅负责人召开学校餐厅精细化管理工作推进会，会上总结了餐厅管理工作中的经验，深刻查找了在管理细节上存在的不足，查漏补缺，提升管理，尤其对学校餐厅饭菜质量和细节监管方面做了细致的安排和强调，确保在新的学期为广大师生提供安全优质的餐饮服务。
一、严把食材入口关。食材必须当日集中采购配送，肉类食材与跨国公司大品牌洛阳正大公司合作提供放心肉。每日按照《食材验收标准》与校方共同采用“一看、二摸、三闻”方法进行查验。即，看：看包装是否破损、看食材颜色是否有异、看日期是否临期过期；摸：触摸食材是否异样感，例如粘手；闻：食材是否有异样气息，坚决杜绝不合格食材进入餐厅。二、严把食材加工关。食材进入餐厅后执行不落地、不触地标准，使用专用清洗水池、专用盛装器皿分类分区进行清洗；切配用具执行色标管理，不同属性食材采用不同色标刀具、砧板，分区进行切配改刀。
三、严把食材烹饪关。坚持健康饮食制作理念和食材烹饪“熟”与“透”的两字原则，达到不油腻、不辛辣、轻盐控糖，荤素搭配营养均衡，出品丰富多样的标准。
四、严把菜品销售关。考虑到学生年龄较小，且正在长身体，餐厅员工打饭时做到分量充足、耐心引导。同时，每餐校方派教师进行陪餐，不定期有家委会代表进行陪餐，让学校、家长及时了解孩子就餐情况，做到公开、透明。
五、严把餐具消毒关。餐具严格执行清洗流程，实行分类清洗，做到两道清水去残留，125度热风循环消毒不低于15分钟，让师生放心使用到健康、卫生、合格的餐具。孩子是祖国的未来、家庭的希望，在成长过程中，为孩子们提供安全营养的饭菜，守护孩子们的健康任重而道远。校膳食科会不断总结、不断完善、严明工作纪律、提升管理水平，以最优质、最贴心的服务，不断提高师生满意度。
